老马美食日记:河鱼去腥有妙招,大厨分享烹饪鱼类美食超详细做法

本文摘要:大家好,我是老马爱唠叨,爱运动爱美食,天天分享美食做法和美食心得。本文图片泉源于版权方,任何网站、报刊、电视台、公司、组织、小我私家未经版权方许可,不得部门或全部使用。今天去市场溜达一圈,发现鲶鱼不错,买一条回去红烧泡米饭吃,不管是北方还是南方绝对是难过的佳肴,可是问题来了,现在的鲶鱼绝大部门都是养殖出来的,老马这里靠近黄河,每年吃到野生鲶鱼的次数也是屈指可数,养殖鲶鱼的腥味又不是一般的大,所以怎么去腥是个大问题。

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大家好,我是老马爱唠叨,爱运动爱美食,天天分享美食做法和美食心得。本文图片泉源于版权方,任何网站、报刊、电视台、公司、组织、小我私家未经版权方许可,不得部门或全部使用。今天去市场溜达一圈,发现鲶鱼不错,买一条回去红烧泡米饭吃,不管是北方还是南方绝对是难过的佳肴,可是问题来了,现在的鲶鱼绝大部门都是养殖出来的,老马这里靠近黄河,每年吃到野生鲶鱼的次数也是屈指可数,养殖鲶鱼的腥味又不是一般的大,所以怎么去腥是个大问题。

为了吃到咱们心目中的鲜味佳肴,老马必须竭尽全力搞定这个问题,那么接下来你需要仔细看好了,干货来了。市场买回来的鲶鱼鱼头斩掉不要,鲶鱼头很是欠好处置惩罚而且没有什么吃头,所以丢掉即可,鱼肚子里的黑膜去除洁净,使用清水冲洗洁净血水,然后浸泡十分钟再次清洗,浸泡的时候可以加入一点咸盐和面粉把鱼皮外貌的粘液去掉一部门,这一步是去腥的开始,需要特别提到的是靠近鱼脊骨的血水腥气最重,被称为贴骨血,这个地方的血水需要重点清除洁净。本文图片泉源于版权方,任何网站、报刊、电视台、公司、组织、小我私家未经版权方许可,不得部门或全部使用。

鲶鱼清洗洁净切段,行军锅烧开水,水开放入高度白酒,切记不能使用凉水。开水烧好放入鲶鱼焯烫,三十秒捞出放入漏勺或者可以漏水的容器当中,然后锅中换清水再次烧开,分频频冲洗鲶鱼,经由这一步之后鲶鱼身上的粘液就去除洁净了,去腥的第二步完成。鲶鱼的腥味不是一般的大,所以调料的使用需要重口胃一些,花椒一把,大蒜两头剥好不用切,生姜一块切大片,剁椒酱和黄椒酱各一勺,郫县豆瓣酱一勺备用。

行军锅热锅冷油,下入一块猪大油炒香,使用猪油可以为菜肴增香,许多饭馆烹制菜肴少不了使用,然后放入大蒜生姜爆香,火候到了的尺度就是这两种辅料出现金黄色,接着放入剁椒酱黄椒酱和花椒炒出红油。本文图片泉源于版权方,任何网站、报刊、电视台、公司、组织、小我私家未经版权方许可,不得部门或全部使用。这时候可以放入鲶鱼,放进去之后不要使用勺子铲子翻动,轻轻地晃锅把调料和鲶鱼炒匀,然后沿着锅边淋入少许陈醋,炒出香味之后加入一瓶啤酒,放入青红椒,蒜苗等等配菜调色增香,接着来一点点胡椒粉,大火烧开炖煮六到八分钟,出锅之前来一点点水淀粉勾芡即可。

红烧鲶鱼搞定,咱们总结一下:鲶鱼去腥从清洗开始,去除粘液血水和黑膜是开始,然后使用口胃比力重的调料去腥增香,炖煮鲶鱼加入啤酒去腥,全程不能加入一滴水,炖煮的时间不能凌驾八分钟,鲶鱼看着是个大个子,其实怂的要命,炖鲶鱼的时候不要使用勺子铲子翻动,全历程只是晃锅即可,像是这些无鳞鱼的炖煮时间都不能长,这些鱼的肉质滑嫩鲜香,最怕炖成像棉花一样的口感,那样叫做糟蹋好工具,所谓一回生二回熟,所以初次实验的朋侪严格根据咱们先容的方法操作吧。本文图片泉源于版权方,任何网站、报刊、电视台、公司、组织、小我私家未经版权方许可,不得部门或全部使用。说完了最难整的鲶鱼,咱们再来说一说普通河鱼的处置惩罚方法。

普通河鱼相比力鲶鱼腥味小许多,可是在某些老式的做法当中也有去除表皮粘液的操作,不管是使用开水焯烫还是咸盐加面粉搓洗甚至使用八十度左右的热水冲洗之后用屠龙刀刮去表皮黑膜的方法都可以实验,其次就是清洗鱼肚子当中的血水和黑膜的操作和上文讲到的相同,再有河鱼的鱼头大部门可以食用,所以鱼鳃和鱼的喉骨需要去掉不要,最后就是鱼的腥线,从鱼头下方和鱼尾靠上一点各切一刀,看到有一个白色的线头一样的工具,特长捏住配合菜刀轻轻拍打鱼身就可以抽出鱼腥线,关于鱼腥线有腥味的说法也是见仁见智,所以在家做饭有杀错没放过,切两刀也泯灭不了多长时间,经由这几个操作之后鱼的腥味已经去除泰半了,咱们在烹饪的时候还要使用葱姜蒜等等辅料去腥,一定可以获得满足的效果。本文图片泉源于版权方,任何网站、报刊、电视台、公司、组织、小我私家未经版权方许可,不得部门或全部使用。先容完毕去腥的方法,咱们来一个老式菜肴清水煮鱼实际操作一下。

鱼的选择看小我私家口胃和实际情况决议,鲤鱼草鱼鲈鱼桂鱼等等都可以,蒸之前的处置惩罚方式参照上文先容,清理好的鱼在背部改上花刀,行军锅烧水加入葱姜花椒料酒,再次烧开放入鲜鱼炖煮五分钟出锅装盘,锅里的鱼头不要倒掉,加入一点点白糖咸盐胡椒粉和枸杞大枣等等滋补食材就是一盆养生的靓汤。切一些葱丝青红椒是放在鱼身上,另起锅烧油,油热浇在上面,然后沿着盘子边倒入蒸鱼豉油即可开吃。

这个菜和清蒸鱼唯一的区别在于咱们连水都不浪费,既可以吃鲜美的鱼肉,也可以喝到鲜美的滋补鱼汤,一箭双鵰何乐不为呢?本文图片泉源于版权方,任何网站、报刊、电视台、公司、组织、小我私家未经版权方许可,不得部门或全部使用。今天主要先容了鱼类去腥的方法,而且先容了两道比力有特点的菜肴,年龄大一些的朋侪可能第一反映是想到多年之前的鲶鱼炖茄子,谁人时候东冬风格的影视剧和小品风靡全国,连带着东北菜肴也是水涨船高,老马也是通过电视影戏的先容爱上了吃鲶鱼这一口,不外需要提醒大家,鲶鱼好吃可是不能多吃,一年吃个三两回足矣,尤其是患有某些慢性疾病和基础疾病的朋侪还是敬而远之最好。本文图片泉源于版权方,任何网站、报刊、电视台、公司、组织、小我私家未经版权方许可,不得部门或全部使用。老马每次分享美食都是使用最简朴的食材和最普通的做法,争取做到鲜味营养康健兼顾,小我私家一直认为最适合普通家庭的做法才可以吃得恒久吃得开心。

最后接待列位热爱美食盼望康健生活的朋侪点赞,留言,转发,收藏,评论,你的快乐分享就是我进步的动力,万分谢谢。


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